霞浦特色熱門小吃（一）
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《早餐中國》· 霞浦閩南糊
《早餐中國》的第二十五集中迎來了一碗來自霞浦的早餐——閩南糊。
閩南糊無疑是三沙美食的當家花旦，一提起三沙小吃，很多人想到的便是閩南糊，它是地地道道的平民食品，以其獨特的風味聞名遐邇。
關于閩南糊，有這么一段歷史。在清朝康熙年間，霞浦三沙迎來了第一批閩南人——漳浦漁民。他們討海來到三沙后，發現三沙港漁業資源豐富，便經常駕船到此捕魚、避風，隨后閩南沿海各地的漁民陸續在三沙定居下來。所以閩南糊也成為了霞浦三沙的一道特色早餐。
做法：閩南糊是大雜燴的食物，里面嵌入海貝、蝦仁、肉丁、香菇、蔥葉等食材。別看外表黑黢黢的，當地人對它可是十分垂涎的，酥軟的口感特別回味無窮，就算吃下一整盤，也不撐肚子。
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糊湯包：霞浦糊湯+包子
糊湯，承載著很多霞浦人兒時的回憶。一碗糊湯、一個肉包，是霞浦街頭最常見、也是回頭率最高的早餐形式。不管是早餐還是夜宵，糊湯在霞浦小吃界的地位也可謂舉足輕重，特別是錢包扁扁的時候，有什么能比一碗熱騰騰的糊湯更讓人感動呢？
做法：糊湯有些類似閩南的面線糊，做法簡單。把新鮮的米粉掰碎放進鍋中，一邊煮一邊慢慢倒入用水調好的淀粉，拿大勺順時針方向攪動，再放入香菇、鴨腸、魷魚片、魚干、蝦米即可，起鍋時再撒上一小把鹵過的大腸碎。
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《風味人間》· 霞浦紅薯刨粉
《風味人間》的第七集的第30分到第35分播出了霞浦紅薯刨粉。全片介紹番薯從地上挖出到刨地瓜絲、曬地瓜米、洗粉、蒸粉、刨粉絲、曬粉絲，番薯粉絲燒菜等等。
福建霞浦刨粉是用上好的番薯磨粉、蒸制、晾曬、刨絲、曬干而得，刨粉源于半干的番薯粉餅刨絲的工藝而得名。
刨粉可以制作霞浦名小吃糊湯，當地叫法是“溜溜”大概是因為“看著的時候光溜溜，筷子夾的時候滑溜溜，吸進嘴里的時候滋溜溜”所以才有這種說法。因為不易斷、不糊鍋底，口感勁道，而具有強大的“吸粉能力”。
做法：制作霞浦刨粉訣竅在于掌握“一蒸：蒸熟粉漿形成粉餅；二磨：磨粉、磨漿；三晾：第一次晾磨出來的份，第二次晾粉餅，第三次晾粉絲”的工藝程序。從番薯到粉絲，要經歷割藤、挖薯、洗薯、切米、洗粉、磨粉、打漿、蒸餅、刨絲、曬干等環節。
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《消費主張》· 霞浦地瓜杯
霞浦的地瓜杯雖然“隱身”于不起眼的背街小巷，卻是曾經亮相于中央電視臺《消費主張》欄目的美食?！断M主張》第110511期播出了“淘樂進行時 巧制地瓜杯”的霞浦美食地瓜杯專題。
蒸熟的地瓜杯整個通體金黃，光滑潤澤，入口彈、口感好、味道香，吃起來唇熱舌燙，咬一口在嘴里，外皮軟韌松甜，內包的餡料經熱蒸汽一襯，更是香得咄咄逼人。若放在冬日里食用，一口半個地瓜杯熱乎乎地燙著唇舌，心里頭便有說不出來的滿足感。
做法：地瓜杯顧名思義是以地瓜為原料，地瓜蒸熟壓成泥狀，加入雞蛋、淀粉、香油等，塑形時放入模具中，弄成小杯子狀，再加入肉末做成的餡料，上鍋蒸熟?？诟斜砥な周浥碤彈，與咸香的餡料著實是絕配。
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《探索·發現》· 霞浦海蠣餅
央視網《探索·發現》欄目于2020年02月01日播出了《家鄉至味》春季篇·海蠣餅專題。
海蠣餅，俗稱蠣餅，是一種福建風味美食，流行于福建東部沿海地區。海蠣餅以新鮮海蠣為主要原料，搭配上蔬菜，裹上稠稠的米漿，外表酥脆，內里散著淡淡的海蠣清香。霞浦人經常早上將海蠣餅沾著鮮香的醬油，就著稀飯，咸淡相宜，往往能吃上一大碗。
做法：海蠣餅是用米粉(漿)、黃豆粉(漿)為原料，在鐵板上放進芹菜，海蠣，肉，澆上面糊，放進油鍋，炸至金黃?？诟兴执嗫煽?，形似圓形，色呈金黃，殼酥餡鮮。
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《好運旅行團》· 霞浦霞浦米餃
《好運旅行團》是一檔深度體驗式文化旅行真人秀節目，在20170528期節目中播出了在霞浦品嘗米餃的體驗，將這一霞浦特色傳播給了更多人。
霞浦人相當看重冬至節，冬至前夜家家戶戶搓湯圓、包餃子。霞浦的餃子獨具地方特色，方言叫“米gian（第四聲）”，音檢。據《霞浦縣志.冬令俗》載：“人家將糯米研粉，切蘿卜絲熟之，調以紅糖，婦女輩團粉為粰，中以糖蘿卜絲為餡，制如半月式，俗稱‘米gian’”。
做法：取料 ：一，糯米粉80%，晚米粉20%，二者混合，此料可做成白乎乎的米餃。糯米過多太稠，晚米過多太脆。二，紅薯蒸熟去皮，趁熱加入適量糯米粉，揉合。此料可做成金黃色的番薯餃。
制餡：霞浦“米餃”口味花樣很多，有蘿卜絲餡、糖餡、肉餡、菜餡等，霞浦三沙人還用海產品做餡，口味獨特。做好的米餃放在葉子上就完工了。
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"三沙三絕"：霞浦三沙魚丸
Q彈有勁的三沙魚丸與肉燕、肉粽并稱為“三沙三絕”。
霞浦的魚丸，都是用新鮮捕撈的馬鮫魚手工制作而成，肉餡是用新鮮的豬腿肉加現熬蔥油、食鹽、醬油等配料。下鍋即熟，趁熱咬一口，濃濃的魚香、鮮甜的肉汁混在一起，簡直是人間美味。
做法：三沙魚丸是用鰻魚、鯊魚、馬鮫魚或其他魚的肉在臼中搗成茸，加淀粉攪拌均勻制成的，選料精細，制作考究，皮薄均勻，色澤潔白晶亮，食之滑潤清脆，湯汁鮮香，富有彈性。
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"三沙三絕"：霞浦三沙肉燕
肉燕可以說是福建地區都很流行的一種食品，比餛飩皮薄，餡料要選用瘦后腿肉，用手工剁碎，里面一樣要加入紅薯淀粉，吃起來是Q感十足，尤其配上霞浦的特產紫菜，真是鮮爽，可以說是早餐絕佳選擇。
做法：肉燕乍一看是皮包肉，實際它的皮大有講究，是精選豬瘦肉，用木棒一錘錘“揍”成肉茸后，放入上等甘薯粉攪拌均勻精制而成，形似紙狀，潔白光滑細潤，散發出肉香，食時頗有燕窩風味，非常爽口，故被譽為肉燕皮。
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"三沙三絕"：霞浦三沙肉粽
霞浦本地的粽子是加了蜜棗的甜粽和普通的豆粽。而肉粽是隨著當初閩南祖輩遷徙到三沙時一起帶過來的特產。
與閩南其他地區的肉粽有些不同的是，三沙肉粽用的是腌好的蛋黃，而糯米里面應該是加了鮮茴香，吃起來帶著香味，包在內部的肉也偏純瘦肉。
做法：三沙肉粽以糯米、粽葉為主要原料，以紅蔥頭為輔料，以五花肉、干香菇、干貝、鵪鶉蛋為餡料，以五香粉、老抽、生抽、老酒、鹽、糖為調料制作而成的食品?？谖断滔?。
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霞浦三沙雞卷：
“雞卷”也可稱“雞脖子”，營養豐富，具有健脾開胃、減肥瘦身的功效，是三沙著名風味小吃之一。
“雞卷”外皮金黃酥骨，內心香嫩可口，炸好的一小個盛在裝著蒜頭醋的小碟子里，咬開之后，里面的餡以豬肉為主，咬起來很Q。蔥味的焦香酥脆和油糯的肉餡混合著咀嚼，完美封鎖在里頭的油脂和肉汁被擠溢出來，彌漫的鮮香在舌齒隙間游走，有著肉食動物滿滿的滿足感。
做法：“雞卷”制作選料較精細。先將瘦豬肉將制成細末，然后再把馬蹄、蔥白切成細末，用適量的味精、精鹽，一并放到一小盆中調勻，用手揉成圓筒狀，用上等的板沙油包卷成直徑為3厘米長段小圓桿狀，然后再把小圓桿切成一節節(每節約4厘米)，外蘸勻一層雞蛋調制的濕面粉，放到油鍋油炸，炸至外表呈金黃色時撈起，放入漏勺中瀝去油，三沙雞卷小吃就做好了。
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霞浦海鮮炒米粉：閩南風味
海鮮炒米粉是霞浦傳統特色小吃之一，在當地深受大家青睞。尤其以過去的手工米粉為經典，不僅好煮，而且口感獨特，味道鮮美，廣受贊譽。
無論是早餐或時宵夜，這道炒米粉都是許多霞浦人的選擇。
做法：以手工米粉為主料，口感甚是獨特。先將其泡軟，以若干配料加足量油熱炒，配料包含卷心菜、香菇、豬肉及胡蘿卜絲。
不同季節可以加入不同的時令蔬菜，與霞浦特色——新鮮的蝦仁、沙蛤搭配燜煮，能使米粉柔軟可口。
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《美食臺》· 霞浦魚片湯
中國內地美食節目《美食臺》于2017年播出了霞浦特色美食——魚片湯，并詳解了它的做法。魚片湯是霞浦遍大街的小吃，也是飯桌上的?？?。
依山傍海的福建霞浦人會妙用海鰻魚，做一碗注重食材本味的魚片湯。做這道菜的關鍵在魚片要掛漿，而且掛漿要用粗顆粒的紅薯淀粉，和蔥油、蛋清，這樣魚片不容易散，口感也更鮮美嫩滑~
做法：熱鍋融化豬油，放蔥白段，小火慢熬至蔥出味變色關火，盛出冷卻；將處理干凈的海鰻片開切成厚1cm魚片，加鹽，糖，蔥花，姜絲，料酒，蛋清和紅薯淀粉，攪拌均勻拌入蔥油腌制30分鐘；熬蔥油的底油加熱，倒豬肉糜煸炒，變色倒冬筍絲，胡蘿卜絲和香菇絲，加鹽，糖繼續翻炒至熟透盛出備用；湯鍋水煮沸調小火，紅薯淀粉加水調開成厚糊，將魚片兩面薄薄裹上一層厚糊放鍋中煮約5分鐘；調大火，再放紅尖椒圈和香芹段煮一會，加鹽，糖調味，淋上少許白醋即可出鍋；魚片湯舀入碗中，加炒制好的配料，鮮美的魚片湯就做好了。
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《消費主張》· 霞浦紅鱘八寶飯
央視《消費主張》第20200116期播出了“家鄉的年味·福建霞浦”，講述了福建霞浦人過年時的特色美味。
紅鱘八寶飯是一道福建的特色傳統名點。在霞浦，家喻戶曉的紅鱘八寶飯，是當地人過年過節必備的一道美食，紅紅的色彩，寓意著“鴻運當頭”。
而這道菜的主食就是當地野生的紅鱘，學名叫做青蟹。紅鱘八寶飯主材為糯米和青蟹，鋪料包括火腿、干貝、蝦仁干、香菇干、玉米粒、青豆、紅蘿卜、冬筍等，色、香、味俱全。
做法：糯米洗凈，泡水30分鐘后瀝干水分，上籠屜蒸熟；火腿等八種輔料均蒸熟切成??；紅鱘洗凈，除去鱘鰓，臍切成片；將切丁塊的八種輔料和糯米飯調和在一起拌勻，裝在碗里，上面排上洗凈切片的鱘魚片，加蔥白、姜片上旺火籠屜蒸20分鐘，取出揀去蔥白和姜片；鍋置旺火上，入上湯燒沸，加干貝汁3克、白醬油、料酒、味精、胡椒粉調味后，淋于八寶飯上即成。
