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              霞浦特色熱門小吃(一)

              發布:2021-12-27 20:32:36來源:霞浦攝影網

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              《早餐中國》· 霞浦閩南糊

              《早餐中國》的第二十五集中迎來了一碗來自霞浦的早餐——閩南糊。

              閩南糊無疑是三沙美食的當家花旦,一提起三沙小吃,很多人想到的便是閩南糊,它是地地道道的平民食品,以其獨特的風味聞名遐邇。

              關于閩南糊,有這么一段歷史。在清朝康熙年間,霞浦三沙迎來了第一批閩南人——漳浦漁民。他們討海來到三沙后,發現三沙港漁業資源豐富,便經常駕船到此捕魚、避風,隨后閩南沿海各地的漁民陸續在三沙定居下來。所以閩南糊也成為了霞浦三沙的一道特色早餐。

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              做法:閩南糊是大雜燴的食物,里面嵌入海貝、蝦仁、肉丁、香菇、蔥葉等食材。別看外表黑黢黢的,當地人對它可是十分垂涎的,酥軟的口感特別回味無窮,就算吃下一整盤,也不撐肚子。

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              糊湯包:霞浦糊湯+包子

              糊湯,承載著很多霞浦人兒時的回憶。一碗糊湯、一個肉包,是霞浦街頭最常見、也是回頭率最高的早餐形式。不管是早餐還是夜宵,糊湯在霞浦小吃界的地位也可謂舉足輕重,特別是錢包扁扁的時候,有什么能比一碗熱騰騰的糊湯更讓人感動呢?

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              做法:糊湯有些類似閩南的面線糊,做法簡單。把新鮮的米粉掰碎放進鍋中,一邊煮一邊慢慢倒入用水調好的淀粉,拿大勺順時針方向攪動,再放入香菇、鴨腸、魷魚片、魚干、蝦米即可,起鍋時再撒上一小把鹵過的大腸碎。

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              《風味人間》· 霞浦紅薯刨粉

              《風味人間》的第七集的第30分到第35分播出了霞浦紅薯刨粉。全片介紹番薯從地上挖出到刨地瓜絲、曬地瓜米、洗粉、蒸粉、刨粉絲、曬粉絲,番薯粉絲燒菜等等。

              福建霞浦刨粉是用上好的番薯磨粉、蒸制、晾曬、刨絲、曬干而得,刨粉源于半干的番薯粉餅刨絲的工藝而得名。

              刨粉可以制作霞浦名小吃糊湯,當地叫法是“溜溜”大概是因為“看著的時候光溜溜,筷子夾的時候滑溜溜,吸進嘴里的時候滋溜溜”所以才有這種說法。因為不易斷、不糊鍋底,口感勁道,而具有強大的“吸粉能力”。

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              做法:制作霞浦刨粉訣竅在于掌握“一蒸:蒸熟粉漿形成粉餅;二磨:磨粉、磨漿;三晾:第一次晾磨出來的份,第二次晾粉餅,第三次晾粉絲”的工藝程序。從番薯到粉絲,要經歷割藤、挖薯、洗薯、切米、洗粉、磨粉、打漿、蒸餅、刨絲、曬干等環節。

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              《消費主張》· 霞浦地瓜杯

              霞浦的地瓜杯雖然“隱身”于不起眼的背街小巷,卻是曾經亮相于中央電視臺《消費主張》欄目的美食?!断M主張》第110511期播出了“淘樂進行時 巧制地瓜杯”的霞浦美食地瓜杯專題。

              蒸熟的地瓜杯整個通體金黃,光滑潤澤,入口彈、口感好、味道香,吃起來唇熱舌燙,咬一口在嘴里,外皮軟韌松甜,內包的餡料經熱蒸汽一襯,更是香得咄咄逼人。若放在冬日里食用,一口半個地瓜杯熱乎乎地燙著唇舌,心里頭便有說不出來的滿足感。

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              做法:地瓜杯顧名思義是以地瓜為原料,地瓜蒸熟壓成泥狀,加入雞蛋、淀粉、香油等,塑形時放入模具中,弄成小杯子狀,再加入肉末做成的餡料,上鍋蒸熟??诟斜砥な周浥碤彈,與咸香的餡料著實是絕配。

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              《探索·發現》· 霞浦海蠣餅

              央視網《探索·發現》欄目于2020年02月01日播出了《家鄉至味》春季篇·海蠣餅專題。

              海蠣餅,俗稱蠣餅,是一種福建風味美食,流行于福建東部沿海地區。海蠣餅以新鮮海蠣為主要原料,搭配上蔬菜,裹上稠稠的米漿,外表酥脆,內里散著淡淡的海蠣清香。霞浦人經常早上將海蠣餅沾著鮮香的醬油,就著稀飯,咸淡相宜,往往能吃上一大碗。

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              做法:海蠣餅是用米粉(漿)、黃豆粉(漿)為原料,在鐵板上放進芹菜,海蠣,肉,澆上面糊,放進油鍋,炸至金黃??诟兴执嗫煽?,形似圓形,色呈金黃,殼酥餡鮮。

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              《好運旅行團》· 霞浦霞浦米餃

              《好運旅行團》是一檔深度體驗式文化旅行真人秀節目,在20170528期節目中播出了在霞浦品嘗米餃的體驗,將這一霞浦特色傳播給了更多人。

              霞浦人相當看重冬至節,冬至前夜家家戶戶搓湯圓、包餃子。霞浦的餃子獨具地方特色,方言叫“米gian(第四聲)”,音檢。據《霞浦縣志.冬令俗》載:“人家將糯米研粉,切蘿卜絲熟之,調以紅糖,婦女輩團粉為粰,中以糖蘿卜絲為餡,制如半月式,俗稱‘米gian’”。

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              做法:取料 :一,糯米粉80%,晚米粉20%,二者混合,此料可做成白乎乎的米餃。糯米過多太稠,晚米過多太脆。二,紅薯蒸熟去皮,趁熱加入適量糯米粉,揉合。此料可做成金黃色的番薯餃。

              制餡:霞浦“米餃”口味花樣很多,有蘿卜絲餡、糖餡、肉餡、菜餡等,霞浦三沙人還用海產品做餡,口味獨特。做好的米餃放在葉子上就完工了。

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              "三沙三絕":霞浦三沙魚丸

              Q彈有勁的三沙魚丸與肉燕、肉粽并稱為“三沙三絕”。

              霞浦的魚丸,都是用新鮮捕撈的馬鮫魚手工制作而成,肉餡是用新鮮的豬腿肉加現熬蔥油、食鹽、醬油等配料。下鍋即熟,趁熱咬一口,濃濃的魚香、鮮甜的肉汁混在一起,簡直是人間美味。

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              做法:三沙魚丸是用鰻魚、鯊魚、馬鮫魚或其他魚的肉在臼中搗成茸,加淀粉攪拌均勻制成的,選料精細,制作考究,皮薄均勻,色澤潔白晶亮,食之滑潤清脆,湯汁鮮香,富有彈性。

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              "三沙三絕":霞浦三沙肉燕

              肉燕可以說是福建地區都很流行的一種食品,比餛飩皮薄,餡料要選用瘦后腿肉,用手工剁碎,里面一樣要加入紅薯淀粉,吃起來是Q感十足,尤其配上霞浦的特產紫菜,真是鮮爽,可以說是早餐絕佳選擇。

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              做法:肉燕乍一看是皮包肉,實際它的皮大有講究,是精選豬瘦肉,用木棒一錘錘“揍”成肉茸后,放入上等甘薯粉攪拌均勻精制而成,形似紙狀,潔白光滑細潤,散發出肉香,食時頗有燕窩風味,非常爽口,故被譽為肉燕皮。

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              "三沙三絕":霞浦三沙肉粽

              霞浦本地的粽子是加了蜜棗的甜粽和普通的豆粽。而肉粽是隨著當初閩南祖輩遷徙到三沙時一起帶過來的特產。

              與閩南其他地區的肉粽有些不同的是,三沙肉粽用的是腌好的蛋黃,而糯米里面應該是加了鮮茴香,吃起來帶著香味,包在內部的肉也偏純瘦肉。

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              做法:三沙肉粽以糯米、粽葉為主要原料,以紅蔥頭為輔料,以五花肉、干香菇、干貝、鵪鶉蛋為餡料,以五香粉、老抽、生抽、老酒、鹽、糖為調料制作而成的食品??谖断滔?。

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              霞浦三沙雞卷:

              “雞卷”也可稱“雞脖子”,營養豐富,具有健脾開胃、減肥瘦身的功效,是三沙著名風味小吃之一。

              “雞卷”外皮金黃酥骨,內心香嫩可口,炸好的一小個盛在裝著蒜頭醋的小碟子里,咬開之后,里面的餡以豬肉為主,咬起來很Q。蔥味的焦香酥脆和油糯的肉餡混合著咀嚼,完美封鎖在里頭的油脂和肉汁被擠溢出來,彌漫的鮮香在舌齒隙間游走,有著肉食動物滿滿的滿足感。

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              做法:“雞卷”制作選料較精細。先將瘦豬肉將制成細末,然后再把馬蹄、蔥白切成細末,用適量的味精、精鹽,一并放到一小盆中調勻,用手揉成圓筒狀,用上等的板沙油包卷成直徑為3厘米長段小圓桿狀,然后再把小圓桿切成一節節(每節約4厘米),外蘸勻一層雞蛋調制的濕面粉,放到油鍋油炸,炸至外表呈金黃色時撈起,放入漏勺中瀝去油,三沙雞卷小吃就做好了。

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              霞浦海鮮炒米粉:閩南風味

              海鮮炒米粉是霞浦傳統特色小吃之一,在當地深受大家青睞。尤其以過去的手工米粉為經典,不僅好煮,而且口感獨特,味道鮮美,廣受贊譽。

              無論是早餐或時宵夜,這道炒米粉都是許多霞浦人的選擇。

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              做法:以手工米粉為主料,口感甚是獨特。先將其泡軟,以若干配料加足量油熱炒,配料包含卷心菜、香菇、豬肉及胡蘿卜絲。

              不同季節可以加入不同的時令蔬菜,與霞浦特色——新鮮的蝦仁、沙蛤搭配燜煮,能使米粉柔軟可口。

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              《美食臺》· 霞浦魚片湯

              中國內地美食節目《美食臺》于2017年播出了霞浦特色美食——魚片湯,并詳解了它的做法。魚片湯是霞浦遍大街的小吃,也是飯桌上的???。

              依山傍海的福建霞浦人會妙用海鰻魚,做一碗注重食材本味的魚片湯。做這道菜的關鍵在魚片要掛漿,而且掛漿要用粗顆粒的紅薯淀粉,和蔥油、蛋清,這樣魚片不容易散,口感也更鮮美嫩滑~

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              做法:熱鍋融化豬油,放蔥白段,小火慢熬至蔥出味變色關火,盛出冷卻;將處理干凈的海鰻片開切成厚1cm魚片,加鹽,糖,蔥花,姜絲,料酒,蛋清和紅薯淀粉,攪拌均勻拌入蔥油腌制30分鐘;熬蔥油的底油加熱,倒豬肉糜煸炒,變色倒冬筍絲,胡蘿卜絲和香菇絲,加鹽,糖繼續翻炒至熟透盛出備用;湯鍋水煮沸調小火,紅薯淀粉加水調開成厚糊,將魚片兩面薄薄裹上一層厚糊放鍋中煮約5分鐘;調大火,再放紅尖椒圈和香芹段煮一會,加鹽,糖調味,淋上少許白醋即可出鍋;魚片湯舀入碗中,加炒制好的配料,鮮美的魚片湯就做好了。

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              《消費主張》· 霞浦紅鱘八寶飯

              央視《消費主張》第20200116期播出了“家鄉的年味·福建霞浦”,講述了福建霞浦人過年時的特色美味。

              紅鱘八寶飯是一道福建的特色傳統名點。在霞浦,家喻戶曉的紅鱘八寶飯,是當地人過年過節必備的一道美食,紅紅的色彩,寓意著“鴻運當頭”。

              而這道菜的主食就是當地野生的紅鱘,學名叫做青蟹。紅鱘八寶飯主材為糯米和青蟹,鋪料包括火腿、干貝、蝦仁干、香菇干、玉米粒、青豆、紅蘿卜、冬筍等,色、香、味俱全。

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              做法:糯米洗凈,泡水30分鐘后瀝干水分,上籠屜蒸熟;火腿等八種輔料均蒸熟切成??;紅鱘洗凈,除去鱘鰓,臍切成片;將切丁塊的八種輔料和糯米飯調和在一起拌勻,裝在碗里,上面排上洗凈切片的鱘魚片,加蔥白、姜片上旺火籠屜蒸20分鐘,取出揀去蔥白和姜片;鍋置旺火上,入上湯燒沸,加干貝汁3克、白醬油、料酒、味精、胡椒粉調味后,淋于八寶飯上即成。


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