寧德美食

早餐篇

蕉城|酸菜牛肉粉

冬日早晨，小東門20年的老店，食客絡繹不絕，老蕉城人都是用一碗鮮美的酸菜牛肉粉，喚醒新一天的活力。酸菜牛肉粉湯頭加姜絲、辣椒和米酒，水粉勁道，特別香。牛肉粉氤氳的熱氣夾雜著牛肉的香氣迎面撲來，木質的筷子呲溜一聲將口腔塞滿，舌尖上酸菜的甜味慢慢沁入胃里，身體里的每個細胞一個接一個蘇醒過來。

圖：@林尼瑪Vvv

古田|鍋邊糊

吃鍋邊早已是古田縣城居民祖傳的飲食方式。古田鍋邊的湯汁是用筒骨、豬大腸、小腸以及多種佐料熬制而成的。這樣熬出的湯汁清淡鮮美，味道極佳，醇香四溢，喝一口余味無窮。點上一碗鍋邊，剪點小腸、大腸或是羅漢肉，再添個春卷、肉包、油餅什么的，那種美妙的感覺，只有真正嘗過的人才能知曉。

圖：網絡

福安|拌面

福安人早晨有吃拌面的習慣，福安拌面用的是比較常見的機面，但打制時加入適當的純堿，色澤黃而油潤，面質爽口彈牙有筋力。烹制時，將拌面放入湯水滾沸的筒鍋內，滾沸后撈到盛有豬油的碗內，按各自的秘籍加入調味。有的加入肉醬肉末做成肉末拌面；有的加入青菜，至于加入豆芽的更是神來之筆，解膩添味；更多常見的是用蒜蓉、蔥花過油做成“蔥油拌面”。

圖：網絡

午餐篇

屏南|酒糟芋頭面

屏南芋頭面的精髓就是芋頭與地瓜粉的相互融合，加入當地特有的紅酒糟。加入牡蠣、芹菜、瘦肉、蛤蜊、泥鰍、黃鱔等佐料烹煮，肉香、海鮮、河鮮、紅糟的香味滲入湯汁中?？粗鴾嫔宵c點紅色相綴，色澤鮮艷，令人食欲大開。

圖：網絡

壽寧|爆炒金絲扣

處在閩浙邊境的壽寧地區在很長一段時間內，都持續著以地瓜作為主糧的飲食文化。而在所有地瓜制品中，金絲扣又堪稱一絕。金絲扣又稱地瓜扣或甘薯粉絲，更有“山中魚翅”的美名。壽寧地處高山，因此炒金絲扣中的很多菜品都是當地的山珍，地瓜粉吸收這些山珍的湯汁變得彈性十足。香濃味美，口感細膩而又不失爽滑。

圖：愛我犀溪

柘榮|牛肉丸

牛肉丸是柘榮最負盛名的小吃。牛肉丸為一個個不規則如拇指般大小的丸子，味道酸、辣。喝過湯，舀起牛肉丸，一口下去，既脆又滑，韌中有柔，吃完總能讓人額頭冒出微微細汗，一個字“爽”。

圖：閩東脫貧

茶點篇

蕉城|霍童八果糕

八果糕是霍童古鎮獨有的特產，到現在為止，仍然有專業的純手工職人在做。米糕粉和糖漿混合做頂、底，中間夾餡，用搟面杖碾碎花生、芝麻，和進粉中，一層層鋪上。糕體軟糯有彈性，吃起來是軟的，但扎實又香甜。滿口都是純粹的堅果味和米香味。夾餡的糖微微融化，帶著油脂可一起拉絲~

圖：企鵝吃喝指南

霞浦|面茶糕

面茶糕在霞浦的歷史上已有200多年，泡一壺茶、來一塊糕，是人們在辛勤勞作后最幸福的時刻。它采用蔥油、小麥粉、糯米粉等等十一種香料制作而成，其成品綿軟細膩、入口即化，咬一口綿軟細膩、香甜筋道，誰不得夸上一句“好味！”。

圖：霞客食浦

福鼎|掛霜芋

掛霜芋是個和寒冷冬日很搭的茶點，看它裹著白霜的外表可窺一二。掛霜芋用福鼎特產檳榔芋和白糖為主料制作而成，因長條芋塊表面掛著白糖形似白霜而得名。清甜粉糯的芋頭條，裹著厚薄均勻的糖霜，外脆內香，一口下去，唇齒留香。

圖：網絡

晚餐篇

周寧|烏蛋粿

“烏蛋粿”是周寧縣獨有的特色小吃，由“烏蛋”加工后制成粿食?！盀醯啊?，即土豆。將土豆煮熟后，剝去皮拍成泥，和磨細了的地瓜粉一起，和水揉勻，攤開碾壓成餅狀，就制成了。烹調法與其他粿食相似，烹飪前將粿餅切成約2厘米寬的薄片，加上酸菜、青菜、肉末、蝦米、豆瓣醬、辣椒等配料，炒制、煮食均可。其口感爽滑，酸辣適中，還能吃出土豆的清甜。有詩為贊：“溫溫軟玉暗浮香，脫卻輕紗慢品嘗。片餅丸絲無盡味，消愁助興任飛觴”。

圖：懂你的胃

霞浦|紅鱘八寶飯

在霞浦，家喻戶曉的紅鱘八寶飯，是當地人過年過節必備的一道美食，紅紅的色彩，寓意著“鴻運當頭”。這道菜的主食就是當地野生的紅鱘，學名叫作青蟹。紅鱘八寶飯主材為糯米和青蟹，鋪料包括火腿、干貝、蝦仁干、香菇干、玉米粒、青豆、紅蘿卜、冬筍等，色、香、味俱全。

圖：網絡

古田|炒面

古田炒面技藝被列入寧德市第七批市級非物質文化遺產代表性項目名錄推薦名單。古田炒面，取機制粗條鮮面，先以沸水煮熟漂水晾干，然后倒入猛火燒燙的適量油鼎內，并拌以肉絲、香菇、大蒜和蟶醬等佐料，即時不斷急炒，使之熟透綿軟而不粘鼎壁，則成香噴可口的面食?；鹨?，炒得才香，火大了，面又不能炒煳，這就體現出了廚師的水平，所以?？吹匠疵娴膸煾?，一手顛勺，一手持鍋，在兇猛的灶火上快速地翻炒，直到炒得面入味了、糯軟了，才裝盤。

圖：螞蟻