霞浦沙江鎮海蠣盛宴
福建省霞浦縣沙江鎮竹江村盛產海蠣,而其中的“竹蠣”更是受到大家的追捧。
竹江村位于一座島嶼上,島嶼面積小,沒有田地可耕種,村民們發明了用竹子插入海灘來種養海蠣,于是,就有了今天的“竹蠣”。同時,村民們因地制宜,用“竹蠣”創造性發明了十二道以“竹蠣”為食材的海蠣宴,既滿足了島上的因食物短缺問題,也為增加了村民的經濟收入。
竹江的“竹蠣”至今已有五百多年的種養歷史,用“竹蠣”做出的海蠣宴更是受到大家的喜愛,是到霞浦必吃的一道菜。
竹江海蠣二十四宴
海蠣大名牡蠣,又名蠣黃或蠔(蠔)、蚵,屬貝類動物,純雄無雌,故得狀名(牡即公的意思)。鮮蠔在每年冬至后至次年清明前最為肥美,老行尊稱時下正是食鮮蠔的最佳時節。西諺說:“不帶字母R的月份,不吃牡蠣?!奔粗赣⑽牡奈?、六、七、八月不吃海蠣。在這一期間,海蠣進入成熟期,其間海蠣體內營養成分幾乎消耗殆盡,因而口味不佳,成熟后的海蠣生殖巢內,還容易積聚許多毒素,人們吃了容易中毒。到了九月以后,海蠣已完成了產卵任務,為了使衰弱的身體恢復健康,就專心進食,體質日具充實并逐漸肥腆,特別是貯存了大量的一種叫做“糖元”的營養成分。從十月開始,到次年的三月,糖元達到高峰,也正是在此育肥期間,海蠣體內的另一種物質,甜菜堿的成分也增加了,所以提高了鮮美的滋味。
令人垂涎三尺的“疊餅”(油炸海蠣餅)
海蠣不僅肉嫩味鮮,而且營養豐富,有“海中牛奶”之美譽,含有多種維生素、牛黃酸、肝糖及其他礦物質等多種營養成分,其含碘量比牛奶和蛋黃高出 200倍,其含鋅量之高,可為其它食物之冠?!侗静菥V目》講,海蠣肉“多食之,能細潔皮膚,補腎壯陽,并能治虛,解丹毒”?!稖罕静荨分^:牡蠣“為軟堅之劑。以柴胡引之,能去脅下硬;以榮引之,能消項上結核;以大黃引之,能消股間腫;以地黃為使,能益精收澀,止小便。本腎經血分之藥也?!薄侗静菔斑z》謂:“煮食主虛損,婦人血氣,調中……于姜醋中生食之,治丹毒,酒后煩熱,止渴?!薄夺t林纂要》謂:“甘咸,徽寒。清肺補心,滋陰養血?!薄妒澄锩貢分^:“清熱,調中,令人細肌膚,美顏色?!薄吨腥A人民共和國藥典》記牡蠣“重鎮安神,潛陰補陽,軟堅散結,收斂固澀,用于驚悸失眠,眩暈耳鳴,瘰病痰咳,癥瘕痞決,自汗盜汗,遺精崩帶,胃酸泛酸?!焙O犑朝?,適用于久病血虧或熱病后陰津耗傷的煩狀不寐,心神不安,自汗盜汗,遺精等癥。