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              霞浦小皓蝦苗醬

              發布:2019-12-12 15:45:29來源:霞浦攝影網

              我曾品嘗過太行山區人民制作的瓜醬,以及魯迅家鄉紹興人民制作的臭豆腐,那種難以形容的獨特風味,令人品嘗一次,便終身難忘了。

              而我們閩東霞浦小皓漁民制作的蝦苗醬,也以其獨特的風味,聞名遐邇。

              小皓蝦苗

              微信圖片_20191213143450.jpg


              閩東霞浦小皓村地處福寧灣的腹部,眾多溪流交匯于此,水淺浪靜,海水富含有機浮游生物,因此盛產蝦苗。

              據民國版《霞浦縣志》記載:“蝦苗以產小皓者為佳,身獨圓形,此外皆扁?!倍“奈r苗醬,就是產于該村一種名為“五月白”的大個蝦苗磨制而成

              每年農歷端午節后,來自閩東霞浦各鄉鎮以及臨縣山區的農民就會呼朋引伴,成群結隊,挑著山區農民特制的木腌桶,日夜兼程趕到依山傍海的小皓村。

              每當這個季節,小小的小皓村便熱騰喧鬧起來了,變成一個大集市,家家戶戶、大廳小院,甚至連學校、供銷社的騎樓走廊,都住滿了這些來自山區的農民,村里人把這些農民叫做“蝦苗客”。

              如果碰上蝦苗生產的旺季,“蝦苗客”有時還多于小皓村的村民,這些“蝦苗客”隨著早潮早起,先來的招呼后到的,南腔北調、方言土語在這里進行大交流,一時間,村莊小巷里人擠著人,海灘上木桶挨著木桶,那火爆熱鬧的程度,不亞于民間任何一個節日。

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              蝦苗,一般的人以為就是海上大對蝦的幼苗,其實不然,蝦苗就是蝦苗,它永遠長不大,屬于大海中的一種弱小群體,它純潔白凈,玲瓏剔透,但卻富含人類所需的碘鱗鉀碳等天然有機物。

              蝦苗是用特制的定置網捕撈的,每日潮漲潮落各捕撈一次,農歷每月初一、十五大潮后捕撈的蝦苗,因個大質優,漁民們夸張地形容其個頭“大如鐮刀”,這個時節的蝦苗質量好產量多。

              蝦苗醬的制作基本上算是一種重體力活,往往是“蝦苗客”自己動手完成。因為經常腌制蝦苗醬,這些山區來的“蝦苗客”反而比小皓村的漁民更專業,更內行。

              “蝦苗客”一般在清晨漲潮前就要趕到小皓的海邊沙灘上,然后從停泊在海邊的一艘艘“網糟船”(專門捕撈蝦苗的漁船)抬下一筐筐鮮活還閃耀著紅色磷光的蝦苗來,再挑到各自租用的農家院里,然后雇請一些農家婦女幫忙從濕漉漉的蝦苗堆中挑揀出不能制作蝦苗醬的零散小雜魚,完成這道工序后,再把挑揀完畢純凈鮮活的蝦苗倒進一種特制的圓形木桶中,開始磨制蝦苗醬,在磨制蝦苗醬前,要先在磨桶中倒進百分之二十的食鹽,然后用一根粗長的磨杖用力細心的攪拌研磨,研磨的時間越長,蝦苗醬的成色就越好,味道口感也越佳。

              因此,大部分的“蝦苗客”都把時間花在這一道工序上。一直把蝦苗磨成細碎的醬泥,并從中溢出特有的香味來。然后再把這些磨碎的醬泥倒進一個洗凈擦干備用的瓷甕中,在甕中再倒進二兩左右的白燒酒,再用棕繩箬葉捆扎密封甕口,這就完成了小皓蝦苗醬制作的全過程。

              夏季農忙時,山區農民為了節省吃飯煮菜的時間,還用蝦苗醬制作粥湯,其制作方法也極其獨特:先把農家灶間鐵鍋燒熱,然后拿出一大塊事先備用的肥豬肉放進熱鍋里用鐵瓢沿鍋邊磨擦出油,然后趁熱迅速舀一湯匙的蝦苗醬放進鍋里,加熱后,再倒進一海碗米粥湯,這時,只聽見鍋里“嗤”的一聲,再迅速地掉進一把蔥花,一碗香氣四溢的蝦苗醬粥湯就制作成了。

              蝦苗醬粥湯,不僅可以當菜吃,還有解暑去痧的醫療功效,至今還深受沿海山區百姓的喜愛。


               

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